Chạm vị giác qua những món chè ngọt lành của phố Hội

Có những hương vị không cần đến những mỹ từ hoa mỹ để trở nên đặc biệt. Chúng lặng lẽ đi cùng năm tháng, len lỏi trong ký ức của người địa phương và trở thành một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá của những người lữ khách.

Tại Hội An, ngoài những món danh tiếng như cao lầu, mì Quảng hay cơm gà, các món chè bình dân vẫn lặng lẽ kể câu chuyện về một phố Hội chân phương, điềm tĩnh và đầy thi vị.

Giữa những ngày hè rực rỡ nắng vàng của miền Trung, khi ánh nắng nhuộm màu những mái ngói rêu phong, những bức tường cũ kỹ cùng những con hẻm nhỏ, một chén chè mát lạnh bỗng chốc trở thành điểm dừng chân đầy thi vị cho cả vị giác lẫn tâm hồn. Không cần chế biến cầu kỳ hay phô trương hương vị, chính sự giản đơn và thật thà đã làm nên sức hút đặc trưng cho các món chè nơi di sản này.

Chính vì thế, với nhiều người, thưởng thức chè không chỉ đơn thuần là ăn đồ ngọt. Đó còn là dịp để cảm nhận nhịp sống chậm rãi của phố cổ, lắng nghe chuyện đời của những gánh hàng rong đã gắn bó qua bao thế hệ và chạm vào những miền ký ức nguyên sơ của vùng đất bên sông Thu Bồn.

Chè bắp – vị ngọt tinh túy từ phù sa đôi bờ sông Thu Bồn

Nói tới các loại chè Hội An, nhiều người sẽ nhớ ngay tới chè bắp – món đặc sản được xem như linh hồn ẩm thực của phố Hội.

Điểm đặc biệt của món này nằm ở những trái bắp được canh tác tại Cẩm Nam, nơi vùng đất được phù sa sông Thu Bồn bồi đắp. Điều kiện thổ nhưỡng này đã mang đến cho những hạt bắp non độ dẻo mềm cùng vị ngọt thanh tự nhiên mà khó nơi nào có được.

Chè bắp không đòi hỏi nhiều nguyên liệu. Chỉ với bắp non, đường và nước, người nấu đã tạo nên thức quà mùa hè khiến bao người vấn vương. Khi nếm thử, hạt bắp mềm tan, vị ngọt nhẹ nhàng lan tỏa, mang theo hương vị đồng nội và nắng gió ven sông.

Nhiều người ví chè bắp Hội An như một món chè ký ức. Hương vị ấy đã gắn liền với tuổi thơ bao thế hệ cư dân phố cổ, là món ăn vặt thân thương sau những buổi tan trường hay những ngày dạo chơi bên chợ quê ven sông.

Giữa thời điểm các loại tráng miệng hiện đại nở rộ, nét ngọt ngào mộc mạc của chè bắp vẫn dễ dàng chinh phục thực khách bởi sự chân thành và gần gũi.

Chè đậu xanh – sự thanh mát trong ngày nắng phố cổ

Nếu chè bắp mang đậm hương vị đồng quê thì chè đậu xanh lại đại diện cho sự tinh tế, dịu nhẹ.

Đậu xanh được nấu chín kỹ để vẫn giữ được độ bùi đặc trưng. Nước chè trong vắt, dùng đường phèn để tạo vị ngọt thanh thay vì ngọt sắc. Chính cách gia giảm này khiến món chè trở nên thanh tao và cực kỳ phù hợp trong những ngày hè oi ả.

Một ly chè đậu xanh không gây cảm giác đầy bụng hay quá ngọt, thay vào đó là sự thư thái, tựa như một cơn gió mát thổi qua những con phố đầy nắng.

Có lẽ đó là lý do món chè này vẫn gắn bó bền bỉ trong đời sống người Hội An qua nhiều năm tháng. Tuy giản đơn nhưng luôn là liều thuốc giải nhiệt hiệu quả, mang lại sự cân bằng cho cơ thể trong những ngày nắng nóng.

Chè đậu đỏ, đậu ván – những thức quà mộc mạc của phố Hội

Bên cạnh chè bắp và chè đậu xanh, thực đơn chè Hội An còn có sự góp mặt quen thuộc của chè đậu đỏ và chè đậu ván.

Người phố Hội vốn chuộng những món ngọt vừa phải, ưu tiên giữ lại hương vị gốc của nguyên liệu. Vì thế, đậu luôn được ninh mềm vừa tới, giữ được độ bùi nguyên bản mà không bị bở hay quá đường.

Mỗi loại đậu mang một cá tính riêng. Đậu đỏ đậm đà, bùi thơm, còn đậu ván lại mang sự mềm mịn, thanh tao. Hòa quyện cùng nước đường nấu tới độ, tất cả tạo nên chén chè giản dị nhưng để lại dư vị khó quên.

Những buổi chiều ngồi dưới mái hiên, ngắm nhìn dòng người chậm rãi qua lại, thưởng thức chén chè đậu mát lành cũng đủ để cảm nhận trọn vẹn nhịp sống thư thái tại phố Hội.

Chí mà phù – dấu ấn văn hóa giao thoa tại phố cổ

Hành trình khám phá chè xưa tại Hội An sẽ thiếu sót nếu bỏ qua món chí mà phù – loại chè mè đen nổi tiếng mang dấu ấn của cộng đồng người Hoa tại thương cảng sầm uất xưa kia.

Tên gọi “chí mà phù” vốn xuất phát từ tiếng Hoa, nghĩa là chè mè đen. Qua bao đời, món ăn này đã trở thành hương vị quen thuộc với người dân phố Hội.

Trái với những món chè thanh mát khác, chí mà phù lại mang đến sự ấm áp, đậm vị. Mè đen sau khi rang thơm sẽ được xay nhuyễn và nấu cùng bột tạo nên độ sánh mịn. Vị béo bùi, thơm nồng lan tỏa khi thưởng thức mang lại cảm giác vô cùng thư giãn.

Dù bắt nguồn từ văn hóa Hoa kiều, nhưng đến nay chí mà phù đã trở thành mảnh ghép không thể thiếu trong ẩm thực Hội An, minh chứng rõ nét cho sự giao thoa văn hóa của thương cảng quốc tế từng rất thịnh vượng tại Đông Nam Á.

Gợi ý địa điểm thưởng thức:

Du khách có thể dễ dàng tìm thấy các loại chè truyền thống tại nhiều quán ăn địa phương quanh khu phố cổ. Sau khi dạo bộ qua những tuyến đường lồng đèn rực rỡ, thăm thú Chùa Cầu, các hội quán cổ hay đi dạo ven sông Hoài, du khách hãy ghé chợ Hội An để thưởng thức các món chè mang đậm hồn cốt dân dã.

Ngoài khu chợ trung tâm, nhiều quán ăn gia đình lâu năm hay các hàng quán nhỏ trong phố cổ vẫn giữ trọn vị chè bắp, chè đậu hay chí mà phù. Khi phố lên đèn, khu chợ đêm Nguyễn Hoàng và những con đường ven sông cũng là lựa chọn lý tưởng để thực khách dừng chân, nhâm nhi một món ngọt nhẹ nhàng giữa không gian yên bình và náo nhiệt của phố Hội.

Tìm về những giá trị nguyên bản từ điều giản đơn

Dẫu phố Hội ngày nay đã xuất hiện nhiều quán cà phê phong cách, nhiều món tráng miệng mới lạ hay những không gian ẩm thực hiện đại, nhưng những món chè xưa vẫn giữ vững vị thế như một phần ký ức khó thay thế.

Mỗi chén chè là một mảnh ghép của cuộc sống phố Hội: có vị ngọt của phù sa sông Thu Bồn, có hương thơm từ những hạt đậu chọn lọc, có câu chuyện của những gánh hàng rong qua bao mùa nắng mưa và cả những ký ức tuổi thơ được gìn giữ qua bao thế hệ.

Chè không chỉ đơn thuần là món giải nhiệt ngày hè. Đó còn là cách để con người tìm lại sự cân bằng giữa nhịp sống hối hả, tìm về những giá trị chân thực và chạm vào những nét nguyên sơ nhất của mảnh đất di sản.

Bởi đôi khi, hành trình trải nghiệm một vùng đất không nhất thiết phải bắt đầu từ những biểu tượng danh tiếng. Nó có thể chỉ bắt đầu bằng một chén chè nhỏ nơi góc phố, nơi vị ngọt thanh còn vương vấn đầu lưỡi và cảm giác bình yên vẫn theo ta rất lâu sau khi rời đi.

Đó cũng là cách thức rất riêng để chạm vào vị giác, chạm vào ký ức và chạm về những điều nguyên bản nhất nơi lòng phố Hội.

TRUNG TÂM XÚC TIẾN DU LỊCH TP. ĐÀ NẴNG