CÁCH CHẾ BIẾN CÁC MÓN NGON TỪ CÁ BÓNG MÚ ĐỎ
1) CÁ MÚ ĐỎ HẤP HỒNG KÔNG
Nguyên liệu:
- Cá mú đỏ: 1 con khoảng 1kg
- Hành tây: 50g
- Hành lá, rau ngò: 50g
- Ớt: 1 trái
- Tiêu: 1/5 muỗng café
- Đường, dầu hào, dầu mè, mỗi thứ 1 muỗng café - Nước tương, nước dùng, mỗi thứ 1 muỗng súp
- Dầu ăn: 1/2 muỗng súp
- Hạt nêm, đường
Thực hiện:
- Khi mua cá mú đỏ chú ý chọn loại tươi, ngon, sơ chế thật sạch, đánh vẩy, bỏ mang, bỏ ruột và khía hai bên mình cá. Cho tất cả nước tương, hạt nêm, đường, dầu ăn, dầu hào vào một tô khuấy đều và cho cá mú đỏ đã sơ chế vào ướp khoảng 10 phút để cá ngấm gia vị. Hành tây lột vỏ thái mỏng, ớt bỏ hạt thái sợi, hành lá rửa sạch thái khúc, đầu hành tước nhỏ tỉa hoa.
- Đặt một nồi nước với xửng hấp lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì cho cá đã ướp gia vị vào, đậy nắp và tiếp tục đun khoảng 20 phút. Sau đó, cho ớt và hành tây vào, sau 10 phút nữa tiếp tục cho hành lá, rải đầu hành đã tỉa hoa quanh con cá và đậy nắp đun thêm hai phút nữa là cá chín, bắc ra.
2) CÁ MÚ ĐỎ HẤP HÀNH
3) CÁ MÚ SAO ĐỎ CHẤM MÙ TẠT
Nguyên liệu:
- 1/2 kg phi-lê cá mú sao đỏ
- 1 cái bánh đa
- 1 quả ớt
- Vài nhánh hành lá và thì là
- 1 củ hành tây
- 2 thìa thìa súp nước cốt chanh
- 2 thìa cà-phê mù-tạt xanh
- 1 thìa cà-phê hạt nêm.
Cách thực hiện:
- Phi lê cá mú sao đỏ thái mỏng. Hành lá tước sợi, thì là thái khúc. Ớt và hành tây thái sợi. Bánh đa nướng vàng, bẻ nhỏ.
- Cá trộn nước cốt chanh khoảng 30 giây, vắt bỏ nước rồi trộn cá với các nguyên liệu còn lại. Dùng kèm mù-tạt xanh.
4) GỎI CÁ MÚ ĐỎ
Nguyên liệu:
- 100g phi lê cá mú
- 1 củ gừng
- 2 trái ớt sừng
- 2 củ hành tây
- 1 chén giấm
- 3 thìa súp đường
- 50g đậu phộng rang
- Rau thơm, bánh tráng dùng kèm
Nước chấm : 1 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp bơ đậu phộng + 2 thìa súp đường+ 1 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa cà phê tỏi băm +1 thìa cà phê ớt băm + 1/2 thìa cà phê mù tạc vàng trộn đều, cho vào máy sinh tố, xay nhuyễn, lược lại.
Cách thực hiện:
- Cá rửa sạch, dùng khăn sạch khô thấm cho ráo nước, xắt lát mỏng - Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi. Rau thơm rửa sạch, để ráo nước. Hành tây lột vỏ, bào mỏng - Nấu sôi hỗn hợp giấm đường, cho vào trụng sơ, vớt ra - Xếp hành tây và gừng ra đĩa, cho cá rắc ớt và đậu phộng lên mặt. Dùng kèm bánh tráng, rau thơm và nước chấm.
- Mách nhỏ: trước khi trụng cá qua hỗn hợp giấm đường nên rửa sơ qua rượu có thêm ít gừng giã giập cho cá mất mùi tanh. Chỉ nên trụng cá vừa chín tái, cá sẽ có độ dai và giòn hơn.